12 langoustines, 50 g de pistaches, 50g de pignons de pain, 50 g de chapelure fine, 1 oeuf, de la roquette, 20 cl d'huile d'olive, 1 citron, huile de tournesol pour friture, ail, sel, poivre
Décortiquer les langoustines.Les laisser au frais.
Concasser les pistaches avec le plat de couteau.Faire la même opération avec les pignons de pain.
Dans un saladier, mélanger les pignons, la pistache et la chapelure. Saler et poivrer.
Battre l'oeuf en omelette dans un grand bol.
Faire chauffer l'huile dans une poele à 180°C.
Pendant ce temps, préparer les langoustines. Tremper les langoustines dans l'oeuf et les rouler dans le mélange pignons/ chapelure/ pistache.
Frire les langoustines dans l'huile.Les retirer quand les langoustines sont dorées (1 à 2 min).¨
Préparer une vinaigrette avec le citron, l'huile d'olive, l'ail.Saler et poivrer.
Dresser les langoustines avec la roquette puis assaisonner.
Préparation 
Cuisson 
