8 endives, 1 citron, 70g de beurre, 100g de roquefort, 60cl de lait, 50g de farine, 80g de cerneaux de noix, sel et poivre, muscade.
Coupez les endives en deux dans la longueur. Faites les cuire 20 min à couvert dans une cocotte avec 20g de beurre, du sel, du poivre et le jus du citron. Retournez les. Egouttez les bien, pressez avec une écumoire pour enlevez l'eau.
Faites fondre 50g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 à 4 min. Hors du feu, ajoutez le lait froid et mélangez avec un fouet. Assaissonez de sel, de poivre et de muscade.
Portez la sauce à ébullition tout en remuant. Laissez bouillir 1 min. Ajoutez le roquefort émietté et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Allumez le four à 200°.
Disposez les endives égouttées dans un plat à gratin, couvrez les de sauce béchamel et parsemez de cerneaux de noix. Glissez le plat au four et laissez cuire 20 min.
Préparation 
Cuisson 
