Pour le fond :, 1 paquet de palets bretons, 60 g de beurre, Caramel au beurre salé,, Pour la mousse au chocolat :, 250 g de chocolat à 65 % de cacao, 12cl de lait, 2 jaunes d'oeuf, 6 blancs d'oeuf,, Pour le glaçage :, 75 g de sucre, 50 g de crème, 20 g d'eau, 30 g de cacao non sucré, 1 feuille de gélatine
copyright recette Le Chocobreizh
Tout d'abord, commencer par préparer le fond du gâteau.
Ecraser au rouleau à pâtisserie les palets. Faire fondre le beurre puis mélanger les palets écrasés avec le beurre fondu. Mettre du papier sulfurisé au fond du plat. Y déposer la préparation et bien tasser pour former un socle dur au gâteau. Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant entre chaque versement, de façon à obtenir une crème bien lisse. Incorporer les jaunes et mélanger. Monter les blancs en neige. Lorsque le chocolat est à 40°, incorporer un peu de blanc pour détendre le mélange, puis le reste des blancs en prenant soin de ne pas trop aérer la préparation.
Sortir alors le fond du gâteau du congélateur. Etaler une couche de caramel au beurre salé. Puis une couche de mousse au chocolat. Réserver au réfrigérateur puis commencer à préparer le glaçage.
Détendre la gélatine dans de l'eau bien froide. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à l'exception de la feuille de gélatine. Lorsque le mélange est chaud, incorporer la gélatine. Déposer le glaçage sur la mousse et réfrigérer de nouveau
Préparation 
Congélation 
