- 4 filets de charolais (ou autre pièce de boeuf tendre) tranches d'au moins 4 cm d'épaisseur, - trois cuillères à soupe de graisse de canard, - 200 g d'échalotes, - 5 os à moelle, - 35 cl d'un vin rouge sec de qualité, - sel et poivre, - une cuillère à soupe de sucre roux, - 5 figues fraîches pelées (ou trois cuillères à soupe de confiture de figues
Commencer par la sauce :
Couper les échalotes en petits dés. Faire fondre la graisse de canard. Ajouter les dés d'échalotes. Quand ils sont translucides, ajouter la moelle et la faire fondre.
Une fois la moelle fondue, ajouter le vin à petites doses (quand le vin est absorbé, en ajouter de nouveau). Saler et poivrer. Mettre le sucre roux. Ajouter les figues et les laisser fondre (sinon ajouter la confiture). Laisser mijoter pendant au moins 20 mn.
Pour la viande :
Faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard. Mettre la viande et la faire frire pendant au moins 3 mn de chaque côté.
Pour servir :
Mettre la viande sur des assiettes préchauffées. Bien la couvrir avec la sauce aux figues.
Servir avec des pommes vapeur.
Préparation 
Cuisson 
