1, 2 kg de veau(épaule ou quasi), 3 carottes, 2 oignons, 250 g de champignons de Paris frais ou en conserves, 50 gde farine, 1 oeuf, bouquet garni, 3 clous de girofle, sel, poivre.
copyright recette Blanquette de veau
Couper le veau en gros cubes.Les mettre dans une casserole avec les carottes en rondelles.Couvrir
d'eau froide.Ajouter le bouquet garni,sel et poivre.Faire bouillir ,écumer et laisser mijoter
doucement pendant 1 h 30.Faire alors revenir les oignons émincés dans 3 cs d'huile.Ajouter la farine et délayer avec du bouillon de cuisson. Bien remuer jusqu'à épaississement.Verser la sauce dans la casserole,ajouter les champignons en morceaux.Rectifierl'assaisonnement et laisser cuire à nouveau 20mn.Avant de servir lier la sauce avec le jaune d'oeuf.
Préparation 
Cuisson 
