Ail, 600 gr d'artichauts cuits à blanc ou congelés, 1 pot de Mascarpone, 1 paquet de Pâte filo, beurre, Parmesan, Graines de coriandre, Fond de volaille (20 gr pour 1 litre d'eau), 2 échalotes déglacées avec du vin blanc, des pluches de basilic pour le décor
copyright recette Mille feuille d'artichauts
Mille feuille :
Coupez la pâte filo en rond à l'aide d'un cercle ensuite prendre un rond de pâte filo et passez-le au beurre clarifié, parsemez de Parmesan et recouvrez encore d'un rond de pâte filo. Posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Renouvelez l'opération jusqu'à remplir la plaque.
Recouvrez encore d'une feuille de papier cuisson et posez dessus une autre plaque à pâtisserie et mettre à cuire au four à 200° pendant 10 à 15 minutes et réservez 15 ronds de pâte filo bien dorés.
Crème d'artichaut au mascarpone :
Faites revenir les échalotes sans coloration dans de l'huile d'olive. Déglacez avec un verre de vin blanc et faites évaporer.Jetez-y dedans les artichauts coupés en lamelles. Faites revenir quelques instants.Couvrez avec 1 litre d'eau et 20 gr de fond de volaille et 3 graines de coriandre. Laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres.
Passez au mixer. Rajoutez 100 g de mascarpone et chinoisez.Réservez au chaud.
Dressage
Mettez 1 cercle de pâte filo puis posez dessus 2 càs de crème d'artichaut puis 1 pâte filo puis posez encore dessus 2 càs de crème d'artichaut et finissez avec un cercle de pâte filo.Décorez .
