- 500 g de cerises, - 4 gros oeufs, - 250 g de sucre en poudre, - 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre, - 250 g de beurre, - 250 g de farine
1- Lavez les cerises, épongez-les avec soin. Equeutez-les puis dénoyautez-les. Allumez le four therm. 4 (170° C).
2- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez le sucre et la cannelle dans une terrine avec les jaunes. Travaillez le tout au fouet électrique pendant 3 min, ou au fouet à main pendant 8 min.
3- Coupez le beurre en petits morceaux dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Enfournez celui-ci juste le temps que le beurre fonde et retirez-le. Incorporez d'abord le beurre fondu à la préparation aux jaunes d'oeufs puis la farine. Mélangez bien le tout. Etalez le peu de beurre fondu restant dans le moule pour bien le beurrer.
4- Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la pâte, en soulevant et en coupant le mélange avec une fourchette. Versez la pâte dans le moule, disposez les cerises sur le dessus. Certaines d'entre elles s'enfonceront dans la pâte en cours de cuisson, le fondant n'en sera que meilleur.
5- Augmentez le thermostat à 5 (180° C). Enfournez le gâteau et comptez 40 min de cuisson. Vérifiez celle-ci en piquant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Démoulez le fondant sur une grille au sortir du four. Laissez-le refroidir.
Préparation 
Cuisson 
