pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 5 g sel, eau,, garniture: 1/2 litre de lait, 200 g de beurre, 5 g de sel, 125 g de sucre, 300 g de farine, 8 oeufs + 1 pour dorer, 1 sachet de sucre vanillé
garniture: faire bouillir dans une casserole à fond épais le lait, le beurre, le sel et le sucre.
ajouter la farine d'un seul coup en remuant avec une cuillère en bois. continuer de travailler sur le feu pour dessécher la pâte. lorsqu'elle se détache de la casserole et devient brillante, la retirer du feu. remuer jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
ajouter les oeufs un à un.
étendre la pâte brisée, découper des ronds et placer une boule de garniture dessus (gros comme une mandarine).relever les bords de la pâte (tricorne), dorer avec un jaune d'oeuf.
enfourner (four chaud) pendant 10 minutes thermostat 7.
on peut rajouter de la fleur d'oranger à la garniture
Préparation 
Cuisson 
