2 belles laitues, 100 g poitrine fraîche, 1 oignon blanc, 2 litres de bouillon de volaille, 150 g de beurre, sel et poivre, 6 oeufs, 1 par personne, 1 botte de ciboulette, 1 dl vinaigre blanc.
Faire blanchir 5 min les laitues à l'eau bouillante salée, rafraîchir, égoutter et presser les pour en extraire l'eau. Hacher grossièrement la salade et la faire suer au beurre avec 100 g de poitrine découpée, l'oignon haché, mouiller des 2 litres de bouillon, saler, poivrer et cuire à feu doux 40 min.
Faire bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre blanc,casser les oeufs séparément et les mettre dans l'eau bouillante, arrêter l'ébullition et laisser pocher 4 à 5 min, rafraîchir les oeufs dans l'eau glacée, égoutter, couper les bords blancs, rouler dans la ciboulette hachée, réserver, passer la soupe au mixer et ensuite au chinois, ajouter 100 g de beurre, rectifier l' assaisonnement, mettre la soupe dans une assiette, un oeuf poché pané de ciboulette au milieu, servir immédiatement.
Préparation 
