16 chouquettes non sucrées - 150g de chair de crabe - 1/2 citron - 3 cuil. à soupe d'herbes ciselées mélangées (cerfeuil, ciboulette, estragon)- 4 cuil. à soupe de mayonnaise - 2 cuillerées à soupe de crème liquide - 2 cuil. à café de ketchup - 3 gouttes de Worcestershire sauce - 2 cuil. à café de cognac - 1 feuille de géaltine (2g) - 1 botte de ciboulette - cayenne, sel
Laissez tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, essorez-la, puis faites-la dissoudre dans la crème portée à légers frémissements. Laissez tiédir.
Battez la mayonnaise avec le mélange crème et gélatine, le ketchup, le cognac, la Worcesterchire sauce, deux pincées de cayenne et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez le crabe émietté puis les herbes ciselées. Laissez la prépation se raffermir au frais environ 20 min.
Découpez un chapeau aux chouquettes et évidez-les de la pâte mal cuite. Remplisssez-les avec la farce du crabe. Disposez-les sur une grande assiette décorée de brins de ciboulette. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Préparation 
Réfrigération 
