Berauwecka, petit gâteau alsacien aux fruits séchés à servir avant minuit le 24 décembre Recette Festive
6 gateaux
500 g de poires séchées, 500g de pommes séchées, 500 g de figues séchées, 125g d'écorces confites d'orange, 125 g d'écorces confites de citron, 125g de noisettes ou de noix ; hachées ou moulues, 125g d'amandes hachées ou moulues, 500g de raisins sultanines, 1 ou 2 bananes (facultatif), 1 cuillerée à soupe de cannelle moulue, I cuillerée à café d'anis étoilé moulu, ½ cuillerée à café de clou de girofle moulu, 1 pointe à couteau de noix de muscade râpée, 1 pointe à couteau de poivre du moulin, 750g de sucre, l dl de kirsch, 500g de farine de seigle (ou de blé), 60g de levure boulangère, 2dl à 2, 5dl du jus de macération des poires et des pommes.,, Décoration et sirop :, 125g d'amandes non mondées coupées en deux dans le sens de la longueur, 250g de sucre, l dl d'eau (juste la quantité pour couvrir le sucre et obtenir un sirop assez épais).
La veille, faites tremper les poires et les pommes dans de l'eau. Puis, le lendemain égouttez-les en conservant 2dl de jus de macération pour faire la pâte : disposez la farine en fontaine, émiettez la levure dans ce creux, ajoutez le jus de macération des poires et pommes (tiédi à 350 environ). Mélangez petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène et assez terme.
Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure. Pendant ce temps, coupez les poires en lanières ainsi que les autres fruits. Ajoutez le kirsch.
Le sucre, toutes les épices ainsi que les amandes et les noisettes (ou noix) hachées ou moulues. Ajoutez aussi les écorces d'orange et de citron
confites (coupées en petits dés). Laisser reposer peu de temps : le temps que la pâte à pain ait eu le temps de lever. Intégrez la pâte à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène (René révèle son petit truc pour assouplir une pâte devenue trop consistante : il y ajoute une ou de plus, apportent une saveur plaisante). Forme, avec vos mains mouillées des pains ovales et légèrement aplatis d'un poids allant de 125g à 250g. Disposez-les sur une plaque beurrée. Décorez avec les amandes coupées en deux : en disposant une rangée d'amandes (partie blanche apparente) sur la longueur de chaque Berauwecka. Puis faites-les cuire pendant 35 à 45mn à four moyen 180° (thermostat 6). Vérifiez la cuisson par la base des " Berauwecka " : si elle a une jolie couleur brune, la cuisson est à point. Dès la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez de sirop (fait avec l dl d'eau et 250g de sucre simplement portés à ébullition et refroidi). Laissez refroidir avant de déguster.
