Voici une recette qu'Anny, mon épouse, fait et que je trouve superbe.
Pour 6 personnes
500 g de courgettes, 100g de cerneaux de noix, 150g de sucre en poudre, 10cl d'huile, 2 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé (moi je mets directement de la vanille en poudre, c'est meilleur!), 1 c. à café de canelle en poudre, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 pincée de sel, 200g de farine, 20 g de beurre pour le moule
Préchauffez le four therm 6/180°
Préparez les courgettes: lavez-les sans les peler, coupez les deux extrémités puis rapez-les grossièrement.
Hachez très grossièrement les noix. Réservez-en quelques unes dans un saladier, mettez le sucre en poudre, l'huile, les oeufs, la levure, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre et le sel.
Mélangez bien puis incorporez la farine. Quand la pâte est homogène, incorporez délicatement les noix.
Beurrez un moule à cake, puis versez-y la préparation. Enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire environ une heure. Vérifiez la cuisson en plantant à coeur la lame d'un couteau qui doit ressortir bien sèche. Sinon prolongez la cuisson.
Au sortir du four, laissez refroidir une bonne demi-heure avant de démouler (sinon c'est la cata: ne pas démouler avant un bon refroidissement sinon le cake sort en morceaux; j'ai déjà expérimenté!!!).
Décorez avec des cerneaux de noix. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Ceci dit, tiède c'est aussi très très bon et c'est le top avec une salade verte avec de la vinaigrette à l'huile de noix.
