Pour 6 personnes, 6 Bouchées à la reine, - 3 Echalote(s), - 1, 5 Oignon(s), - 1, 1 kg de Moules, - 18 Langoustine(s), - 150 g de Crevettes roses décortiquées, - 7, 5 Tomate(s), - 1, 5 Bouquet garni, - 30 cl de Vin blanc sec, - 6 cuillère(s) à soupe de Cognac, - 30 cl de Crème fraîche liquide, - 30 g de Beurre, - 18 Noix de Saint-Jacques, - 3 cuillère(s) à soupe d' Huile, - Sel, poivre
Epluchez et hachez les échalotes et l'oignon.
Ebouillantez, pelez et coupez les tomates.
Dans un faitout, faites ouvrir les moules avec le bouquet garni, le vin et la moitié du hachis d'échalotes et l'oignon. Poivrez. Egouttez-les. Filtrez leur jus de cuisson et mettez-y à pocher 5 mn les noix de saint jacques.
Décoquillez les moules.
Mettez les langoustines dans une cocotte, ajoutez du poivre, le reste du hachis d'échalotes et d'oignon, le cognac, les tomates et le jus de cuisson des moules et des saint jacques. Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 mn. Retirez les langoustines et poursuivez la cuisson 10 mn. Filtrez le jus de cuisson. Réservez.
Décortiquez les langoustines. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez à dorer les langoustines, les moules, les noix de saint jacques et les crevettes dans .
Ajoutez au jus de cuisson des langoustines, la crème fraîche et les fruits de mer. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez épaissir la sauce.
Faites réchauffer les bouchées à la reine à four doux (150°C- th. 5).
Au moment de servir, garnissez les bouchées à la reine de la préparation aux fruits de mer.
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