Peut se faire avec du poulet et du cointreau par exemple (oranges au lieu de mandarines)
Pour 4 personnes
1 poulet ou dindonneau, 1/4 l de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à S de curry, 1 pomme, 1 oignon, 3 mandarines, 2 c à S de mandarine Napoléon
- Le matin, mettre macérer les quartiers de mandarine dans la liqueur
- Découper la pomme en lamelles, découper l'oignon
- Faire revenir la volaille dans le beurre
- Ajouter pomme et oignon
- Déglacer avec le vin blanc, mandarine et jus de macération
- Laisser cuire la viande doucement
- Retirer la viande (garder au chaud)
- Ajouter la crème
- Laisser faire un bouillon
- Rectifier l'assaisonnement
- Verser sur la viande découpée
- Garnir le plat de service avec des quartiers de mandarine et du cresson
