4 grandes tranches de saumon fumé, 12 filets de soles, 20g de beurre, 150g de crème fraîche, 2 oeufs,, sel et poivre, 1 moule en couronne
Tapisser le moule des tranches de saumon fumé, alternées avec des filets de soles en les laissant dépasser du moule.
Hacher le reste des filets de sole, casser les oeufsen séparant les blancs des jaunes. Incorporez ceux-ci à la chair de poisson ainsi que la crème fraiche. Saler légèrement, bien poivrer. Battez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la farce en la soulevant avec une fourchette.
Garnisser le moule, rabattre les filets pour enfermer la farce. recouvrer le moule avec une feuille de papier d'aluminium.
faire cuire au four à bain-marie 45min thermostat 4 (170°). Eteindre le four et y laisser reposer le moule pendant 10min.
