Pour la garniture :, 4 branches d'estragon, 3 blancs de poulet, 1 grosse noisette de beurre, 1 oignon finement coupé, 150g de pois gourmands, 1 tête de brocoli, 3 cs de crème fraiche épaisse, sel, poivre., Pour le crumble :, 50g d'amandes salées, 80g de beurre, 50g de parmesan, 100g de farine.
Lavez l'estragon et coupez-le finement. Coupez les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, faîtes chauffer une noisette de beurre. Ajoutez l'oignon coupé et faîtes le revenir 3 à 4 min. Ajoutez le poulet et laissez cuire 10 min.
Pendant ce temps, lavez et effilez les pois (Picard fait ça très bien !). Lavez et coupez le Brocoli en petits quartiers. Laissez cuire les légumes 5min environ dans une casserole d'eau salée.
Préchauffez le four à 200° (th 6-7). A la fin des 10 min de cuisson du poulet, ajoutez dans la poêle l'estragon et la crème. Poivrez. Mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Répartissez le poulet à la crème dans le fond d'un plat à gratin, ajoutez les légumes bien égouttés sur le poulet.
Pour la pâte à crumble, concassez finement les amandes dans un mortier (ou au robot). Râpez grossièrement le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan, les amandes et le beurre mou (mais pas fondu).
Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez du bout des doigts pour lui donner une concistance sableuse. Répartissez sur les légumes, en une couche régulière.
Faîtes cuire 25 min environ, servez immédiatement.
Préparation 
Cuisson 
