4 gros citrons, 1 boîte de thon, 2 cuillères et demi à soupe de beurre, moutarde forte, paprika, poivre, 1 blanc d'oeuf battu en neige
Coupez le haut des citrons.
Évidez-les avec une petite cuillère, retirez les pépins mais gardez la pulpe et le jus. Retirez bien les petites peaux à l'intérieur des citrons.
Réduisez le thon en pâte bien homogène avec le beurre et la moutarde. Assaisonnez à votre goût avec paprika et poivre.
Mêlez à cette pâte la pulpe bien écrasée et le jus des citrons à volonté. Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et garnissez les citrons.
Mettez les citrons au frais dans des coquetiers individuels décorés d'une feuille de thym ou de laurier ou de menthe
Préparation 
Réfrigération 
