750 gr de foie gras frais de canard, 350 gr de raisins muscat, 1 noix de beurre, fleur de sel, poivre du moulin
Laver le raisin,réserver 40 grains ,les éplucher,presser le reste et garder le jus.
Escaloper le foie gras en 4 tranches de 150 gr chacune.Saler poivrer.
Dans une poéle chaude,faire revenir les chutes de foie gras;verser le jus de raisin et faire réduire.Filtrer et récupérer la sauce.
Fariner les escalopes et les faire revenir 1 mn 30 de chaque coté.
Réchauffer la sauce en y mettant les grains de raisins et le beurre.
Répartir les escalopes dans les assiettes et entourer de la sauce aux raisins.
Saupoudrer de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
