4 cuisses de poulet, 2 filets, 250 gr de lard fumé, 200gr de jambon cuit, 150gr de poitrine de veau, 2 oeufs, 1 petit verre de cognac, sel, poivre, 1 bouquet d'estragon, 1 bouquet de persil, bardes de lard et crépine.
Désosser les cuisses, les hacher avec le lard fumé,le jambon, le veau et le lard gras.Battre les oeufs avec le cognac, ajouter au hachis. Assaisonner et ajouter les herbes hachées. Couper les filets en languettes. Tapisser la terrine avec la crépine, remplisser de hachis et de languettes de poulet en alternant . Recouvrer le tout avec des bandes de lard.Mettre au four dans un plat rempli d'eau 1 h.
A déguster froif avec une bonne salade et des cornichons.
Préparation 
Cuisson 
