3kg de pieds paquets, 2 pieds de veau, 8 carottes, 1/2 bouteille de vin blanc, 4 cuil à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet garni, clous de girofle, 1 soupçon de muscade, 1 bouillon cube, sel, poivre
Faire tremper à l'eau froide les pieds de veau.Laver à grande eau les tripes.
Faire cuire les petits paquets et les pieds en morçeaux pendant 30/40 minutes (départ à l'eau froide).
Egoutter.
Mettre dans une cocotte moitié eau moitié vin blanc,les carottes coupées,le bouquet garni,les clous de girofle et la muscade.Saler.Poivrer
Porter à ébullition avec le bouillon cube,couvrir la cocotte,ajouter le concentré de tomate et cuire 5 à 6 heures (th 6).
Si besoin ,lier avec de la fécule.
On peut mettre de la couenne au fond de la cocotte et sur le dessus.
