600 g de pavés de saumon (sans peau), 250 g de champignons de Paris, le jus de 1/2 citron, 200 g de petits oignons, 50 g de beurre, 15 cl de crème fraiche, 15 cl de vin blanc sec, 2 càs de fumet de poisson, 1 càs d'huile, 1 càs de farine, 2 càs de moutarde de Meaux, 8 brins de cerfeuil, sel, poivre blanc
copyright recette Blanquette de saumon
Laisser cuire les oignons pelés dans une casserole avec de l'eau à hauteur et 10 g de beurre jusqu'à évaporation du liquide.
Nettoyer les champignons, les cuire 7-8 mn dans une sauteuse avec 15 g de beurre et le jus de citron en remuant. Saler et poivrer.
Entre temps, faire bouillir le vin blanc, 40 cl d'eau bouillante et le fumet, laisser réduire 5 mn.
Faire fondre 25 g de beurre. Y incorporer la farine, le fumet bouillant et faire épaissir en fouettant. Cuire 5 mn en mélangeant. Mêler la crème et la moutarde. Verser dans la sauce en fouettant. Saler et poivrer et garder au chaud.
Chauffer le four th 8 (240°). Tailler le saumon en morceaux de 4 cm. Les huiler, les placer sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire 5 mn au four.
Placer le saumon, les champignons et les oignons dans des assiettes creuses. Napper de sauce, parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec un riz blanc.
Préparation 
Cuisson 
