1, 5 kg de coq, 1 oignon, 3 carottes, 200 g de champignons, 200 g de lardons, 1 bouquet garni (laurier, persil, thym), 2 ou 3 gousses d'ail, 1 l de vin rouge de bonne qualité (4 tasses)
Faites bien dorer les morceaux de coq dans un peu d'huile. Réservez.
Pelez et émincez finement l'oignon. Epluchez les carottes et coupez-les rondelles.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes, les champignons et les lardons.
Ajoutez la viande, le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et écrasées. Salez, poivrez.
Couvrir de vin rouge et laissez mijoter tout doucement pendant 3 h.
Astuce : Avant de mettre le vin rouge, arrosez le coq de cognac (2 cuillères à soupe) et faites flamber.
Préparation 
Cuisson 
