3 blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis au moins 1 jour, 100g de poudre d'amandes, 180g de sucre glace, 20g de sucre fin.
Une heure avant sortir les blancs du frigo
Mixer le sucre et la poudre d'amandes
Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre, quand le mélange commence à mousser ajouter 20g de sucre et fouetter jusqu'à obtenir des lbancs très denses, ajouter le colorant
Verser le mélange de poudre sur les blancs et mélanger en soulevant la masse avec une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une pâte très fine et sans qu'elle soit liquide
Remplir une poche et sur une plaque de papier sulfurisé former des tas de 3cm sans avoir de pointe
Espacer suffisament et les mettre en quinconce, les mettre au four à 150°C pdt 12 min
Sortir du four et les laisser refroidir.
