3 blancs d'oeufs, 200g de sucre glace, 125g d'amandes, 30g de sucre, 15g de cacao, colorant alimentaire, 120g de chocolat noir, 80g de beurre, 30g de crème épaisse.
Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amande, tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis mettre le reste en fouettant à gde vitesse pour obtenir un effet bec d'oiseau, ajouter 30 gouttes de colorant et bien mélanger pour avoir une couleur homogène ( il faur séparer les blancs des jaunes la veille et à TA)
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la corne en plastique, le mélange doit être brillant et lisse
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à gateau
Dresser des petits domes de 3cm à la poche avec une douille lisse sur le papier
Laisser crouter au moins 20min au mieux toute la nuit
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques et enfourner à 175°C 11 min
Pour la ganache, faire fondre le chocolat à feux doux ajouter la crème et le beurre, laisser refroidir
A la sortie du four laisser refroidir les plaques qqes min puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfuriser et attendre une min, les macarons se décollent tout seul, les déposer à l'envers sur une grille pour les laisser sécher
Coller les coques deux à deux avec une noix de ganache.
