1 foie frais de 600 gr environ, 1 boite de raisins pelés et épépinés, 75cl de Sauternes, farine, 20 cl de crème fraîche liquide
copyright recette Escalope de foie aux raisins et au sauternes
Trancher le foie en escalopes de 2 cm d'épaisseur, les fariner et les mettre au frigo. Pendant ce temps mettre les raisins à réduire dans le Sauternes à feu doux. Quand les raisins sont confits dans le vin ajouter la crème fraiche et reserver.
Poêler les escalopes 3 mn environ de chaque côté pour que le foie soit cuit à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur. Servir sans tarder dans des assiettes chaudes en ajoutant les raisins et le jus obtenus.
Préparation 
Cuisson 
