foie gras cru,, sel, poivre, sucre (facultatif), 15 à 18 g de sel, 10 g de sucre, 2 g de poivre par kg de foie déveiné
- Même chose que le foie gras en terrine, il faut déveiner et assaisonner
- prendre des bocaux de 250 g à 500 g
A savoir que l'on compte 30 à 50 G de foie gras par personne
- bien tasser dans le bocal afin d'aviter les vides d'air et faire uen forme bombée
- mettre dans une cocotte et recouvrir d'eau. Mettre un poids afin d'éviter que els bocaux bougent
-dès que l'eau arrive à 72°c compter 20 à 25 minutes pour un bocal de 250 g.
- L'eau ne doit pas dépasser 80 °c
- Pour la conservation : mettre au réfrigérateur 3 à 4 mois. Il est aoptimum au bout de quelques jours
il vous en reste un morceau, faites des pâtes au foie gras
