2 fromages de chèvre frais (Petit Billy), 200g de crème fraîche épaisse, 200g de spéculos, 3 gros oeufs + 2 jaunes, zeste râpé fin d'un citron vert, 40g de beurre, 150g de sucre, 20g de farine
Préchauffez le four à 200° (th.-). Mixez les speculos en fines miettes au robot. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole ; ajoutez la poudre de spéculos, mélangez bien et versez dans le fond du moule. Tassez en égalisant. Enfournez 10 mn, laissez tiédir. N'éteignez pas le four.
Mixez les Petit Billy et la crème, ajoutez le sucre, farine, zeste de citron. Mixez. Ajoutez les oeufs entiers plus les jaunes, mixez encore en pâte bien lisse. Versez-la sur le fond de speculos.
Enfournez 15 mn. Baissez à 100° (th.3), cuisez encore 1 heure. Laissez refroidir dans le four, porte entrouverte. Placez au frigo 24 h avant de servir.
Préparation 
Repos 
