Repas de fête qu'on peut préparer d'avance. Servir avec choux de Bruxelles Recette Festive
Pour 4 personnes
8OO g de sanglier en morceaux, 4 dl vin rouge, 3 càs de vinaigre rouge, 1 branche de celeri, 1 carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, thym, sel, poivre, 150 g de pruneaux, 50 g de raisins jaunes, 2 dl de thé, 1 oignon coupé en lamelles, 50 gr d'écorces d'oranges confites, 50 gr de pignons de pin, 30 gr de beurre, 2 cas de farine, 1 càs de cacao, sauce worcester, huile
copyright recette Civet de sanglier aigre doux
Laisser mariner la viande pendant 24 heures à un endroit frais mais pas au frigidaire dans le vin, vinaigre, celeri, carotte, oignon coupés fin,laurier, thym, clous de girofle, sel et poivre. Laisser tremper les raisins et pruneaux dans le thé. Filtrer ensuite la marinade. Secher la viande avec papier absorbant et faire revenir dans l'huile. Ajouter l'oignon, ajouter peu à peu la marinade. Couvrir et porter à ébullition, réduire la source de chaleur et laisser mijoter 1 heure. Ajouter ensuite les fruits et pignons. Vérifier si la viande est cuite après 25 minutes. Faire un beurre manié avec le beurre, la farine et le cacao, diluer avec un peu de jus de la viande et ajouter ensuite à la viande. Laisser cuire encore quelques minutes pour lier la sauce. Selon votre goût ajouter quelques gouttes de worcestersauce, sel et poivre.
Préparation 
Marinade 
