Recette "Le Creuset"
4 Mini cocottes Recette Hiver
Pour 4 personnes
450g de chaire de courge ou de potiron, 1 cuillère à café de sel, 15g de beurre, (2 grosses pincées de noix de muscade),, Pour la sauce :, 25g de beurre, 25g de farine, 200ml de lait, 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, 60g de parmesan, 3 oeufs, blancs et jaunes séparés, sel, poivre
1. Découper la chaire de la courge (ou potiron) en petits morceaux et les cuirs à l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter, et réduire en purée avec le beurre et la noix de muscade.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine. Remuer pendant 2-3 minutes. Verser progressivememt le lait et battre constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à reprise de l'ébullition.
3. Continuer de battre en ajoutant la moutarde, 50g de fromage, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre. Laisser refroidir et incorporer à la purée de courge ou de potiron.
4. Bien beurrer et parsemer le fond et les côtés des mini cocottes avec le parmesan restant. Pour plus de commodité, les disposer sur une plaque de cuisson.
5. Battre les bancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer deux cuillères des blancs en neige dans la sauce, à l'aide d'une cuillère métallique. Une fois cette portion de blancs bien intégrée, incorporer le reste.
6. A l'aide d'une cuillère, répartir le mélange dans chacune des cocottes. Elles doivent être quasiment remplies. (Vous pouvez mettre les cocottes au frais et les cuire plus tard).
7. Cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
Cuisson 
Cuisson 
