environ 150 g de veau en morceaux (poitrine) par personne, une carotte, un poireau, un oignon piqué de 2 clous de girofle
Dans une cocotte remplie d'eau froide salée, mettre la carotte épluchée, le poireau et l'oignon piqué des deux clous de girofle. Laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
La cuisson achevée, mettre du beurre dans une casserole avec une cuillerée de farine. Faire un roux blanc, le mouiller avec 2/3 du bouillon de cuisson et 1/3 de lait. Ajouter la viande et la laisser mijoter encore 10 mn. On peut ajouter une boite de champignons de Paris. Au moment de servir, faire une liaison avec un jaune d'oeuf délayé avec une cuillerée de vinaigre. L'ajouter à la sauce.
Se sert avec du riz ou des pommes vapeur. à la cocotte minute, c'est 20 mn de cuisson seulement !
Préparation 
Cuisson 
