Foie gras de canard aux asperges vertes et vadouvan
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Vous trouvrez le vadouvan dans les magasins spécialisés ou sur internet Recette Tendance Recette Festive
Pour 4 personnes
500 g d'asperges vertes, beurre, 2 tomates confites, 2 échalotes, 4 morceaux de foie gras cru de 100 g, 2 càs de vadouvan (mélange d'épices orientales à base d'oignons, ail, fenugrec), 3 dl bouillon de volaille, 1 pincée fenugrec, 1 càs de jus de citron, 2 càs de vin blanc, beurre
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Nettoyer les asperges et les couper en morceaux de 4cm env. Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée. Dans le beurre faire revenir 1 échalote et les tomates coupées en morceaux. Saler, poivrer. Ajouter au bouillon le fénugrec, 1 echalote, citron et vin blanc. Réduire à moitié le bouillon. Fariner les morceaux de foie gras et faire revenir rapidement dans une peu de beurre de tous les côtés juste pour les faire dorer. Veiller à ne pas les cuire trop longtemps. Saler, poivrer, ajouter le vadouvan. Dresser les asperges sur une assiette, poser le foie gras dessus et ajouter la sauce.
