750 g de fraises, framboises, mûres..., 15 cl d'eau, 200 g de sucre semoule, 200 g de crème fraîche très froide, le jus d'un citron, 15 g de gélatine
Gardez quelques fruits entiers pour le décor et écrasez le reste en purée. Portez l'eau et le sucre à ébullition, ûis laissez tiédir. Trempez la gélatine dans un peu d'eau froide, puis essorez la. Ajoutez la à 1/4 de litre du sirop tiédi, mélangez jusqu'à dissolution. Incorporez l apurée de fruits et le jus de citron. Réservez au froid.
Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement au mélange précédent bien froid. Versez dans un moule (à charlotte, à savarin, à manqué) et mettre au réfrigérateur pour 12 heures minimum.
Démoulez et décorez avec les fruits entiers.
Vous pouvez ajouter une génoise ou des biscuits cuillères imbibés de sirop dans le fond du moule.
Préparation 
