Pâte : 3 blancs d'oeufs, 200g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes, 30g de sucre en poudre, colorant alimentaire fuchsia/rouge,, Gelée : 25g de sucre en poudre, 200g de framboises, 20g de Vitpris
Préchauffez le four à 180°C. Dans une bol de robot, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Mixer longuement pour obtenir un mélange très fin. Tamiser le tout sur une assiette.
Monter les blancs d'oeufs en neige. Dès qu'ils sont assez fermes, ajouter la moitié du sucre puis continuer à fouetter en incorporant le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs forment des pics quand on soulève les fouets. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant dans les blancs et bien mélanger pour avoir une couleur homogène.
Saupoudrer les oeufs en neige peu à peu par le mélange cacao/sucre glace/poudre d'amande, bien mélanger avec la spatule en soulevant bien la préparation de haut en bas jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Avec une poche à douille lisse, disposer des petits ronds de pâte en les espaçant bien. Laisser reposer 30 minutes.
Faire cuire les macarons 10 minutes.
Faire compoter les framboises à feux doux avec les 25g de sucre et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever les pépins. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Sortir la feuille de macarons du four et laisser tiédir 2 minutes. Décoller les macarons et laisser les refroidir à l'envers sur une grille. Assembler les délicatement deux par deux en les collant avec une noix de gelée de framboise.
Préparation 
Repos 
