Pâte : 3 blancs d'oeufs, 200g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes, 30g de sucre en poudre, 15g de cacao amer,, Ganache : 120g de chocolat noir, 80g de beurre, 30g de crème épaisse
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol de robot, mélanger le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes. Mixer longuement pour obtenir un mélange très fin. Tamiser le tout sur une assiette.
Monter les blancs d'oeufs en neige. Dès qu'ils sont assez fermes, ajouter la moitié du sucre puis continuer à fouetter en incorporant le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs forment des pics quand on soulève les fouets.
Saupoudrer les oeufs en neige peu à peu par le mélange cacao/sucre glace/poudre d'amande, bien mélanger avec la spatule en soulevant bien la préparation de haut en bas jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Avec une poche à douille lisse, disposer des petits ronds de pâte en les espaçant bien. Laisser reposer 30 minutes.
Faire cuire les macarons 10 minutes. Casser le chocolat en petits morceaux. Les mettre avec le beurre et la crème dans une petite casserole. Faites fondre à feu très doux. Mélanger et laisser refroidir.
Sortir la feuille de macarons du four et laisser tiédir 2 minutes. Décoller les macarons et laisser les refroidir sur une grille. Assembler les délicatement deux par deux en les collant avec une noix de ganache au chocolat.
Préparation 
Repos 
