4 morceaux de cabillau, 100g de chorizo piquant (moyen), 3 c.S bombées de crème frâiche épaisse, 100g de beurre, 1 jaune d'oeuf1 1 c.s de jus de citron, 1 dose de safran en poudre, 1 c.s d'huile d'olive
20 à 25 minutes avant de servir : préchauffer le four à 200° (th. 6). Enduisez les morceaux de poisson d'huile d'live, posez-les sur la plaque. Coupez le chorizo en fines rondelles, serrez-les sur les morceaux de poisson. Enfournez 10 à 15 mn.
En même temps : morcelez le beurre très froid, gardez-le dans un bol au frigo. Mêlez dans l'autre bol la crème, le jaune d'oeuf, le safran et poivrez.
3-4 mn avant de servir : chauffez le citron dans un casserole en ajoutant peu à peu le beurre sans cesser de fouetter sur feu moyen. Ajoutez 1 c.s d'eau, sel, fouettez encore. Vous obtenuez une émulsion lisse. Ajoutez la crème au safran, fouettez sans cesse jusqu'à obtenir une sauce veloutée. Ôtez du feu.
Pour servir : posez le poisson sur les assiettes. Versez un peu de ssauce à côté, présenter le reste en saucière chaude.
Complétez avec des tomates confits et ou pommes vapeur, salade verte...
Préparation 
Cuisson 
