Morceaux de boeuf (à bourguignon ou à braiser ou gîte), 2 oignons, ail, champignons, thym et laurier, persil, 1 ou 2 tomates (facultatif)., Farine, eau, vin rouge (2 verres), sel et poivre.
Faire dorer les morceaux de viande puis les oignons coupés. Retirer la viande et réserver.
Saupoudrer de farine et faire un roux en ajoutant progressivement l'eau puis le vin rouge et en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement.
Ajouter les champignons, l'ail, le persil, le thym, le laurier et les tomates. Remettre la viande. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu très doux.
NOTA : En autocuiseur, le temps de cuisson est de 1 heure après sifflement.
Variante : Au lieu du roux, on peut faire un beurre manié après cuisson - Dans un bol mélanger du beurre ramolli et de la farine. Ajouter progressivement cette préparation à la sauce pour l'épaissir.
