Blanquette de veau, 2 carottes coupées en tronçons, 1 oignon (facultatif), bouquet garni (thym-laurier-persil), champignons, farine, 1 jaune d'oeuf, crème fraîche (1 briquette ou 2 c. à soupe), sel et poivre.
Mettre à cuire la viande dans de l'eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter les carottes. Saler, poivrer et cuire environ 3O minutes.
Dans une cocotte, faire revenir dans de la matière grasse l'oignon coupé. Saupoudrer de farine et faire un roux avec le bouillon de cuisson de la viande ; laisser légèrement épaissir.
Ajouter à cette sauce la viande, le poireau, le bouquet garni, les champignons et au besoin du bouillon. Rectifier l'assaisonnement. Cuire à feu doux pendant environ 3O minutes.
A la fin de la cuisson, prendre 1 louche ou 2 de sauce et, dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf. Battre immédiatement. Ajouter la crème fraîche.
Remettre dans la cocotte et laisser chauffer quelques minutes.
