Terrine 0, 6 l, foie gras 600 g, 1 c. à c. de sel mélangé à un peu de poivre, 1 c. à c. rase de sucre en poudre, 1 c. à c. de cognac
copyright recette Foie gras maison
1. Laisser le foie à température ambiante pour pouvoir le manipuler sans trop l'abîmer. Retirer le nerfs un à un. Mettre le morceaux denervés dans un saladier rempli d'eau glacé et de gros sel éliminer les traces de sang.
2. Egoutter les morceaux, ajouter le mélange sel/poivre et sucre. Mettre le foie dans un saladier et arroser de cognac. Couvrir avec du film alimantaire. Laisser mariner au frais pendant 12 heures. Retourner une fois les morceaux au bout de quelques heures.
3. Sortez le foie un peu à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Mettre aprés dans la terrine en tassant.
4. Mettre la terrine dans un grand plat et ajouter de l'eau boillante dans le plat. Démmarer la cuisson à four froid. Cuire 42 min à 100 °C. Surveiller bien la température de foie gras avec un thermomètre ( pas dépasser 68 °C°) Puis retirer la terrine du four et laisser refroidir à température ambiante. Lorsqu'elle est tiède poser la presse dessus et poser un poids. Retirer la graisse. Laisser le poids toute un nuit.
5. Faire fondre un peu de graisse et faire couler sur le foie gras en ayant pris le soin de retirer la presse. Poser le couvercle sur la terrine et mettre la au frais.
Préparation 
Préparation 
