DELICE DE MAMIE MARTHOUNE ... (& de toute la famille) ... apprise il y a longtemps du côté d'ORAN ... Recette Traditionnelle
Pour 12 personnes
Graine de couscous moyen (1 verre pour 2 pers.), Viande de mouton (ou à défaut d'agneau : dans ce cas, réduire un peu le temps de cuisson) : 1 queue, 1 côte par pers., environ 1.5 kg de collier, Légumes : poireaux, navets, carottes, courgettes, courge, chou-fleur, chou vert, artichauts, 1 ou 2 branches de céleri, persil, pois chiches (à faire tremper la veille), 1 gousse d'ail, 2 ou 3 oignons, 1 boite de concentré de tomates, sel, poivre, poivre de cayenne (langue d'oiseau), clou de girofle, 1 pincée de "4 épices", 1 bouillon cube, Harissa, huile d'olive, beurre
DEBUT 09H30 : Faire revenir la viande à l'huile d'olive, puis ajouter ail oignon persil. Laisser dorer puis ajouter concentré de tomates sel poivre & pois chiches
Puis petit à petit les poireaux navets carottes céleri en tronçons "4 épices" clou de girofle poivre & pincée de sel
Mettre de l'eau bouillante (ne pas recouvrir mais il faut qu'on la voit) ajouter le bouillon cube.
Puis 3/4 d'heures après : ajouter le chou vert + les artichauts coupés en 1/4
Vers 11h30 ajouter courge chou-fleur courgettes + 2 ou 3 poivres de cayenne écrasés & rectifier en sel & poivre
Quand on met le chou vert ajouter le couscous au dessus du couscoussier (1/2 h.avant le faire gonfler dans 1 plat avec de l'eau salée tiède & mélanger de temps en temps). Quand la vapeur sort, si la graine est sèche la reverser dans le plat & rajouter 1 peu d'eau tiède, mélanger & rajouter 1 à 2 c. d'huile d'olive, mélanger & remettre sur le couscoussier.
Prendre 1 louche de bouillon & mélanger avec 1 c.à café d'Harissa : présenter ds 1 bol à part.
Au moment de servir présenter la graine dans 1 plat séparé (ajouter 1 morceau de beurre & mélanger)
Préparation 
