On peut utiliser les cèpes séchées en dehors de l'automne.
Pour 4 personnes
500 g de cèpes, 600 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 échalottes, persil, un verre de vin blanc, 250 cl de crème fraîche, 1/2 cube de bouillon de volaille, thym, sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Chauffer le four à 180°. Faire revenir dans l'huile d'olive les échalottes, l'ail et le persil ainsi que les cèpes coupés en petits morceaux. Chauffer le vin blanc avec le 1/2 cube de bouillon, ajouter la crème fraîche, sel, poivre, thym et noix de muscade. Dans un plat à gratin huilé poser une couche de rondelles de pommes de terre, couvrir d'une couche de cèpes et finir avec une couche de pommes de terre. Verser la sauce dans le plat et faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Servir avec une salade d'endives aux noix et roquefort avec une vinaigrette à base d'huile de noix.
Préparation 
Cuisson 
