Ma recette a remporté un prix au concours de cuisine organisé par l'Association Dante Alighieri Recette Végétarienne Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
4 aubergines, 4/5 branches de celeri, deux oignons rouges, 1 oignon blanc, 1 boîte de 400g de tomates concassées, 2 cuillerées de sucre, 4 tomates bien mûres, 1/2 verre de vinaigre balsamique de Modena, 1 bouquet de basilic, 200g d'olives noires, 150g de câpres, 2 càs de pignons de pin, sel de mer, poivre, huile d'olive.
Couper les aubergines en dés et laisser tremper dans l'eau salée. Couper les tomates en dés et les presser pour extraire les pépins. Faire revenir l'oignon blanc, les tomates et la boîte de tomates avec le basilic ciselé. Faire revenir à part les oignons rouges, ajouter le celeri coupé en petits morceaux, les olives et les câpres. Laisser mijoter puis ajouter à la sauce tomates. Essorer les aubergines et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites de volume et dorées. Ajouter la sauce tomates, saler, poivrer, ajouter le sucre et le vinaigre, laisser mijoter. Ajouter au dernier moment les pignons de pin.
Peut se manger froid au chaud. Encore meilleur le lendemain !
Préparation 
Cuisson 
