500 g de foie de volailles, pain ou brioche rassis, 3 oeufs, sel, poivre
Faire tremper le pain ou la brioche dans du lait.
prévoir environ le même volume que les foies mixés. Mixer les foies de volailles et mélanger avec le pain. Ajouter les jaunes d'oeufs, les blancs seront battus en neige et incorporés ensuite. Saler, poivrer.
faire cuire dans une terrine préalablement beurré, au four , au bain-marie pendant 1 heure.
Servir avec un coulis de tomates et des quenelles (voir recette plus loin)
Trempage 
Préparation 
