2 verres de vin blanc, 2 oignons, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 160 g de beurre, 4 cuil à soupe de farine, 100 g de gruyère rapé, 6 cuil à café de chapelure, persil haché, 1 jaune d'oeuf, poivre
* Cuire les noix de st Jacques dans un court bouillon composé du vin blanc, des oignons et des échalotes émincées et du bouquet garni
* Saler et poivrer
* Faire revenir les champigons à part
* Faire ensuite une sauce blanche assez épaisse avec le beurre et la farine et mouiller avec le jus de cuisson des noix de st jacques préalablement égoutées et compléter avec du lait
* Cuire cette sauce quelques minutes et couper en petits morceaux les noix et les champignons
* Lier le tout avec la sauce et bien relever l'assaisonnement
* Remuer sur le feu pendant 5 min puis retirer et ensuite ajouter le gruyère rapé, le persil haché et un jaune d'oeuf
* Garnir les coquilles creuses bien brossées et essuyées
* Parsemer de fromage et de chapelure et faire gratiner
* Servir brûlant
Cuisson 
