1 langue de boeuf, 1 sachet de court bouillon, 3 échalotes, 20 cl de vinaigre de vin blanc, 30g de beurre, 3 gros cornichons au vinaigre, 1 grosse cuil à soupe de farine, 1 cuil à café de moutarde, 1 petite poignée de persil haché, sel et poivre
* Peler et haché les échalotes puis couper les cornichons en petits morceaux
* Faire fondre le beurre à feux doux, ajouter les échalotes et laisser cuire sans coloration
* Verser le vin blanc et le vinaigre et faites réduire
* Incorporer la farine et mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter 25 cl de court bouillon
* Mélanger, saler, poivrer et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer
* Couvrer la casserole et garder au chaud à feu doux
* Eplucher la langue
* Ajouter les petits morceaux de cornichons dans la sauce puis la moutarde
* Ajouter le persil et mélanger sans insister
* A déguster bien chaud
