2 kg de grosses moules, 2 c.s. d'eau, 80 ml de jus de citron vert, 2 c.s de sucre de palme râpé ou de sucre roux, 2 c.s. de nuoc-mam, 1 piment rouge frais finement haché, 2 c.c. d'huile d'olive, 20 g de blanc de citronnelle finement haché, 1 gousse d'ail pilée, 20 g de gingembre frais râpé, 2 c.c de racines et de tiges de coriandre hachées, 2 oignons verts émincés, 10 feuilles de coriandre, 10 feuilles de basilic thaï, 2 piments rouges coupés en fines lanières pour décorer
1) Mélangez l'eau, le jus de citron vert, le sucre, le nuoc-mâm et le piment haché dans un bol.
2) Grattez les moules sous l'eau froide et supprimez les barbes.
3) Faites chauffer l'huile dans un grand faitout pour y faire revenir la citronnelle, l'ail, le gingembre et les tiges et racines de coriandre. Quand le mélange embaume, versez la sauce au citron et portez à ébullition. Jetez les moules dans la casserole, ramenez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez frémir 5 mn en agitant vivement le faitout pour faire ouvrir les moules ( jetez toutes celles qui sont fermées).
4) Répartissez les moules et le jus de cuisson dans des assiettes creuses, décorez d'oignon vert, de feuilles de coriandre, de basilic et de lanières de piment.
Préparation 
Cuisson 
