Pâte à crêpes : 80 g de farine, 1 oeuf, 1 sachet de levure, 1 cuillère à soupe de rhum, 30 cL de lait, huile., Crème soufflée : 40 g de sucre, 12 cL de lait, 15 g de farine, 3 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide, 1 gousse de vanille.
Préparez la pâte à crèpes: mélangez la farine, la levure, l'oeuf entier, le rhum et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse et coulante.
Huilez une poêle anti-adhésive et versez y une petite louche de pâte. Etalez la en faisant tourner la poêle. Laissez cuire une minute de chaque côté.
Mettez la crêpe dans une assiette, recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Préparez la crème soufflée: séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine, mélangez.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, le sucre vanillé et l'extrait de vanille.
Otez la gousse de vanille et versez doucement le lait bouillant dans le mélange jaunes-sucre en fouettant. Transvasez la crème dans la casserole et faites cuire une minute en remuant. Laissez tiédir.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez les à la préparation refroidie. Garnissez chaque crèpe de crème et oulez les sur elle-même. Posez les crèpes dans un plat à four et enfournez. Faites cuire 10 minutes. Servez dès la sortie du four.
Vous pouvez accompagner ces crèpes d'un couli de chocolat !
Préparation 
Cuisson 
