3 filets de canard avec la peau, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 4 tomates, 15 cL de vin blanc, 2 branches de thym, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre.
Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez les et rafraichissez les. Pelez et coupez les tomates en quartiers.
Pelez et hachez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y revenir les gousses d'ail hachées en remuant une minute, puis versez le vin blanc.
Laissez réduire de moitié à feu vif, puis ajoutez les tomates, les olives et les branches de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à blanc. Posez les filets de canard dans la poêle, côté peau en dessous. Baissez le feu et faites cuire 15 minutes en retirant la graisse au fur et à mesure. Retounez ensuite les filets et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Retirez les filets de la poêle, ôtez la peau et tranchez les filets en lamelles épaisses.
Ajoutez les lamelles dans la sauteuse. Salez, poivrez et mélangez. Répartissez ensuite les lamelles dans les assiettes.
Préparation 
Cuisson 
