* 100 g de foie gras cuit, ou mi-cuit, * 10 cl de crème liquide, * Un peu de cassonade, * Epices : cannelle, girofle, musacde, poivre
- Coupez le bloc de foir gras en gros morceaux, et mixez-le jusqu'a obtention d'une purée bien lisse.Si le résultat n'est pas assez lisse, passez votre foie a la passoire fine.
- Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.
Ajoutez la cème au foie gras et mélangez jusqu'a obtention d'une crème homogène sans morceaux.
Assaisonnez en sel et poivre si nécéssaire.
- Versez la crème de foie gras dans les ramequins allant au four, et faites les cuires ) 110° à four préchauffé.
Comptez 5 min de cuisson pour les ramaquins de type "mise en bouche", et 10 min pour les ramequins à crème brulée classique.
- Laissez ensuite refroidir les crèms à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.
- Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée des quatre épices sur chaque crème, et brûler les à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine, ou en les plaçant quelques instants sous le grill du four à puissance maximale.
- Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent bien croquante.
Servez avec des mouillettes de pain d'épices grillées.
Préparation 
Cuisson 
