* 1 beau chou rouge, * 2 gros oignons, * 2 pommes, * 100 gr de saindoux, * 20cls de vinaigre, * 50 gr de cassonade brune, * sel et poivre du moulin, fleur de thym et 1 feuille de laurier 2 baies de genièvre
1) Coupez le chou rouge en 4 et retirez le trognon central, lavez-le, puis mettez-le dans un grand faitout à l'eau froide et montez à ébullition pendant 2 min
2) Rafraîchir a l'eau froide et égouttez
3) Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux puis mettez les 2 oignons émincés et les choux rouges, salez et poivrez et laissez étuver à couvert doucement pendant 10 min puis ajoutez le vinaigre
4) Mouillez à hauteur d'eau ajoutez les baies de genièvre la fleur de thym (un tout petit peu) et la feuille de laurier
5) Cuire à couvert 50 min
6) Incorporez alors les 2 pommes épluchées, coupées en grosses tranches et la cassonade et laissez cuire pendant 20 min la cocotte DÉCOUVERTE
Cette recette du choux rouges se déguste chaude ou froide avec du porc du lapin ou de la volaille et plus particulièrement pour servir de base à une tranche de foie de veau poêlée
