3 oeufs, 150 ml d'huile de tournesol, 200 g de carottes râpées, 100 g de noix de coco en poudre, 100 g de raisins secs, 100 g de noix, 225 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 150 g de sucre brun, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, un peu de beurre., Couverture: 200g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé.
*Mélanger les oeufs et la vanille. Puis mélanger dans l'ordre les autres ingrédients.
*Graisser un moule rond à rebords.
*Cuire à four chaud à 180° pendant 40 mn.
*Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 mn avant de démouler.
*Pour la couverture, mélanger le mascarpone et le sucre vanillé et étaler ce mélange sur le dessus du gâteau.
Avec ou sans couverture, délicieux avec une tasse de thé.
